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L’Astuce de Chef Pour Réussir Tous les Types de Cuisson.

Combien de temps et comment cuire un artichaut à la perfection ?

Je vous dis ça car jusqu’ici, j’ai toujours cru qu’il fallait seulement les faire bouillir tout entier à l’eau.

En réalité, il y a plein d’autres façons de cuisiner ce délicieux légume vert.

Cuisson à la vapeur, à la cocotte-minute ou même au micro-ondes…

Mon pote Bernard qui est cuisiné m’a donné tous ces petits secrets de chef.

Je sais maintenant comment préparer les artichauts et parfaitement réussir leur cuisson.

Découvrez donc les 4 astuces pour cuire vos artichauts.

Comment bien préparer vos artichauts avant la cuisson ?

Peu importe la façon dont vous voulez cuire ces légumes, il faut avant tout bien les préparer.

Que ce soit à la vapeur, à la cocotte ou d’autres manières, 3 étapes sont nécessaires :

1. Coupez les pointes des feuilles et le dessus de l’artichaut

Si les artichauts ont de petites épines aux extrémités de leurs feuilles, prenez des ciseaux de cuisine et coupez les pointes.

Les épines ramollissent avec la cuisson et ne représentent aucune menace pour la personne qui mange ce légume.

Ceci dit, les couper rend les artichauts plus faciles à manipuler m’a dit Bernard.

Ensuite, tranchez 1 à 2 cm sur la pointe de l’artichaut.

Un couteau à pain dentelé fonctionne très bien pour cela.

2. Retirez les petites feuilles à la base et coupez la tige

Retirez toutes les petites feuilles vers la base et sur la tige.

Coupez ensuite l’excédent de la queue en laissant 2 cm maximum.

Les tiges peuvent être plus amères que le reste de l’artichaut.

C’est pour ça que certains aiment mieux les couper.

Ceci dit, elles sont totalement comestibles.

Elles ont même une merveilleuse texture charnue.

Donc si vous avez envie de les manger, c’est tout à fait possible.

Coupez juste le bas de la tige (pas plus d’1 cm), et coupez la peau extérieure avec un éplucheur à légume.

3. Rincez les artichauts sous l’eau froide

Rincez les artichauts à l’eau froide pour enlever tous les résidus présents comme de la terre ou du sable.

Pendant que vous les rincez, ouvrez un peu les feuilles pour que l’eau pénètre plus facilement à l’intérieur.

C’est là que ça aide d’avoir coupé les pointes épineuses ; ça facilite l’ouverture de l’artichaut sans se faire piquer !

Une fois ces étapes de préparation réalisée, passons aux différents modes de cuisson.

Comment réussir la cuisson des artichauts à la vapeur ?

Bernard aime beaucoup cuire les artichauts à la vapeur.

Il me dit que ce mode de cuisson permet de conserver toute la saveur et les nutriments de ce légume.

Voici les conseils qu’il m’a donnés pour réussir la cuisson à la vapeur :

1. Dans une grande casserole, mettez quelques centimètres d’eau.

2. Ajoutez de l’ail, une tranche de citron et une feuille de laurier.

3. Mettez le panier vapeur sur la casserole.

4. Placez les artichauts sur le dessus du panier vapeur.

5. Mettez le couvercle sur la casserole.

6. Faites bouillir l’eau.

7. Une fois que l’eau bout, baissez le feu pour laisser mijoter.

8. Laissez cuire les artichauts pendant 25 à 35 minutes.

Note : si le niveau de l’eau baisse trop pendant la cuisson, ajoutez-en dans la casserole.

9. Sortez les artichauts lorsque les feuilles peuvent facilement être retirées et que le la tige est tendre.

Comment cuire les artichauts à l’autocuiseur, au four à vapeur ou au cuiseur vapeur ?

Vous pouvez évidemment utiliser des appareils vapeur pour cuire les artichauts.

Je pense aux appareils type Cookeo, thermomix avec varoma, Magimix, Nutricook ou Seb Clipso.

Il y a même des fours qui ont cette option.

Ces appareils vous facilitent la cuisson, car ils intègrent des programmes automatiques pour cuisson des légumes.

Reportez-vous simplement aux instructions indiquées dans la notice pour savoir comment procéder.

Comment cuire les artichauts à l’eau ?

Comme la plupart des légumes, il est tout à fait possible de cuire un artichaut dans de l’eau bouillante.

C’est même la façon la plus connue pour faire cuire ce légume.

– Salez l’eau et portez à ébullition :

Remplissez un grand volume d’eau dans une grande casserole et ajoutez-y du sel.

Il faut 1 cuillère à soupe de sel par litre d’eau.

Portez l’eau à ébullition.

– Plongez les artichauts dans l’eau bouillante la tête en bas :

Plongez les artichauts préparés entiers dans l’eau bouillante la tête en bas.

Assurez-vous qu’ils soient complètement immergés et que la tige n’empêche pas de les plonger dans ce sens.

Pourquoi cuire un artichaut tête en bas allez-vous me demander ?

Eh bien cette technique permet de cuire de façon uniforme.

Ça permet à la chaleur de pénétrer plus facilement dans les feuilles dures extérieures et les cœurs de l’artichaut.

Les feuilles extérieures sont plus épaisses et nécessitent un peu plus de temps pour cuire complètement.

En les plaçant tête en bas, la chaleur est mieux répartie et les feuilles dures reçoivent une chaleur plus directe.

Ça aide à les attendrir.

– Laissez cuire 25 à 40 minutes :

Réduisez le feu à moyen doux pour maintenir une légère ébullition.

Couvrez la casserole et laissez cuire les artichauts pendant 25 à 40 minutes selon leur taille.

Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau dans la base de l’artichaut.

Elle doit s’enfoncer facilement lorsque l’artichaut est cuit.

– Égouttez les artichauts :

Lorsque les artichauts sont cuits, retirez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire ou d’une pince.

Placez-les dans une passoire pour bien les égoutter.

Une fois tiède, vous pouvez presser un peu l’artichaut pour que l’eau saute plus vite.

les 2 petits secrets de Bernard :

On sait qu’un artichaut, ça ballonne le ventre et donne des gaz.

Pour les rendre plus digestes, mettez 4-5 gouttes de citron dans l’eau bouillante.

Autre chose à savoir.

Si vos artichauts sont bios ou qu’ils viennent du jardin, vous pouvez récupérer et boire l’eau de cuisson !

Cette eau est riche en cyranine.

Ça apporte plein de bienfaits au foie et c’est cholérétique (ça stimule la sécrétion de la bile).

Comment cuire les artichauts au micro-ondes ?

Personnellement, je n’aurai jamais pensé qu’une cuisson au micro-ondes était possible.

Bernard m’a pourtant dit que c’était une astuce de cuisson qu’il faisait souvent.

– Posez l’artichaut dans un plat avec un peu d’eau :

Placez les artichauts préparés dans un plat adapté au micro-ondes.

Ajoutez 1 à 2 centimètres au fond du plat pour créer de la vapeur pendant la cuisson.

– Couvrez le plat en laissant une petite ouverture :

Couvrez le plat avec un film plastique ou un couvercle adapté au micro-ondes pour emprisonner la vapeur.

Assurez-vous de laisser une petite ouverture pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter l’accumulation de pression.

– Faites cuite l’artichaut à 1000W :

Mettez le plat au micro-ondes et réglez la puissance au maximum, c’est à dire généralement 1000W.

Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des artichauts.

Là encore, en règle générale, vous pouvez commencer par 7 à 10 minutes de cuisson pour un artichaut de taille moyenne.

Si vous en cuisez un gros ou plusieurs à la fois, vous devez augmenter légèrement le temps de cuisson.

1 min en plus par artichauts on va dire.

Vérifiez que l’artichaut soit cuit :

Après le temps de cuisson initial, vérifiez la tendreté des artichauts en insérant la pointe d’un couteau dans la base.

Si le couteau pénètre facilement, les artichauts sont prêts.

Sinon, remettez-les au micro-ondes 1 à 2 minutes en plus à chaque fois jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Une fois cuits, retirez les artichauts du micro-ondes avec précaution pour ne pas vous brûler.

Laissez-les reposer 5 minutes avant de retirer le film plastique ou le couvercle pour éviter les brûlures causées par la vapeur.

Comment cuire un artichaut à la cocotte minute ?

Il y a pas mal d’avantage à cuire un artichaut à la cocotte.

Déjà, la durée de cuisson est assez courte.

Ensuite et comme pour la cuisson à la vapeur, ça conserve mieux les nutriments et la saveur.

Regardez comment faire.

– Mettez de l’eau et assaisonnez :

Remplissez la cocotte minute avec de l’eau jusqu’à la moitié de sa capacité.

Ajoutez du sel dans l’eau pour assaisonner les artichauts pendant la cuisson.

– Mettez les artichauts dans un panier vapeur :

Placez un panier vapeur dans la cocotte minute et disposez-y les artichauts préparés.

Assurez-vous qu’ils soient bien espacés pour permettre à la vapeur de circuler autour d’eux.

Fermez hermétiquement la cocotte minute en plaçant le couvercle et en le verrouillant correctement.

– Faites cuire à feu moyen fort entre 10 et 15 min

Placez la cocotte minute sur une plaque de cuisson à feu moyen élevé.

Lorsque la soupape de sécurité commence à siffler ou indique la pression maximale, réduisez le feu à moyen.

Laissez les artichauts cuire sous pression pendant 10 à 15 minutes en fonction de leur taille.

Ce temps de cuisson peut varier selon votre appareil ; regardez bien les indications spécifiques de votre cocotte minute.

– Retirez la cocotte

Après le temps de cuisson, retirez la cocotte minute du feu et laissez-la dépressuriser naturellement.

Cela prend 5-6 minutes.

Ne forcez pas l’ouverture de la cocotte tant que la pression n’est pas complètement relâchée.

Ouvrez la cocotte minute avec précaution.

Les artichauts sont prêts lorsqu’ils sont tendres et que les feuilles se détachent facilement.

Retirez les artichauts de la cocotte minute avec une pince ou une spatule.

Laissez-les refroidir légèrement avant de les servir.

Comment manger un artichaut facilement ?

Maintenant que vous savez cuire un artichaut, il n’y a plus qu’à les déguster feuille par feuille !

Tenez l’artichaut par la base de la feuille, près du cœur.

Trempez la partie charnue de la feuille dans la sauce de votre choix.

Ça peut être une sauce vinaigrette, une marinade ou une sauce à l’ail.

La partie charnue se trouve sur la partie basse de la feuille.

Grattez délicatement cette partie entre vos dents pour en extraire la pulpe.

Continuez à retirer les feuilles une par une, en vous rapprochant du cœur de l’artichaut.

Plus vous vous rapprochez des fonds d’artichaut, plus les feuilles sont tendres et charnues.

Il y a à ce moment-là une partie plus claire et charnue au centre.

C’est le meilleur morceau de l’artichaut.

Vous pouvez manger le cœur de l’artichaut en enlevant les petites feuilles et les poils qui s’y trouvent.

Ensuite, vous pouvez le déguster tel quel avec une sauce ou le couper en morceaux pour l’utiliser dans vos recettes.

Bernard m’a fait goûter une recette avec des fonds d’artichaut en salade mélangés à des asperges et haricots verts.

Parfait pour un petit repas léger de printemps.

Il a aussi fait revenir un fond d’artichaut à la poêle dans de l’huile ; sans commentaires tellement c’était bon.

Comment bien choisir les artichauts ?

Pour cuire ce légume à la perfection, il faut d’abord en choisir un de très belle qualité !

Mais comment fait-on pour savoir si un artichaut est frais ?

Ce n’est pas si évident lorsqu’on choisit cet article sur les étals de marchés.

Eh bien je vous donne les astuces de Bernard pour bien choisir :

– D’abord, sachez que la saison des artichauts couvre la période de mars à septembre.

En dehors de cette période, on a droit soit à des légumes importés, soit surgelés !

– Ensuite, choisissez toujours des artichauts qui semblent lourds lorsque vous les pesez à la main.

Si vous les sentez légers, c’est qu’ils sont probablement un peu secs et pas aussi charnus qu’ils devraient l’être.

– Enfin, les feuilles doivent être fermées avec juste une petite séparation, et surtout pas écorchées.

Rappelez-vous qu’un artichaut est un bouton floral ; en vieillissant, les feuilles s’ouvrent.

Du coup, un artichaut aux feuilles trop ouvertes est certainement un artichaut trop vieux.

Maintenant que vous savez comment bien choisir ce légume, regardons ensemble comment le préparer et le cuire.

Les 4 variétés d’artichauts

Avant d’entrer dans le vif du sujet, sachez qu’il existe plusieurs variétés d’artichauts.

Chacune a ses propres caractéristiques et utilisations culinaires.

Bernard m’a listé les variétés les plus courantes :

– Les Artichauts verts :

Cette variété est la plus courante et la plus largement disponible sur le marché.

Ce sont souvent des produits bretons.

Les artichauts verts ont des feuilles épaisses et charnues, et leur goût est légèrement amer.

Ils peuvent être préparés de différentes manières sans problème.

– Les Artichauts violets :

Les artichauts violets ou poivrades sont une variété plus spéciale, comme l’artichaut violet de Provence.

Ils ont une couleur pourpre/Violette, avec des feuilles plus fines et parfois des pointes violettes.

Les artichauts violets ont une saveur plus douce et légèrement sucrée par rapport aux artichauts verts.

– Les Artichauts pourpres :

Les artichauts pourpres ressemblent aux artichauts violets, mais ils ont généralement une teinte plus foncée et plus intense.

Ces artichauts peuvent provenir de différentes variétés et ont souvent une saveur plus prononcée.

Ils sont appréciés pour leur couleur vive et leur aspect attrayant dans les plats.

– les Artichauts blancs

La couleur blanche de ces artichauts est le résultat de l’absence de pigmentation dans les feuilles.

Cette variété a une saveur délicate et tendre, et ils sont souvent utilisés dans des plats locaux.

Par exemple artichauts à la barigoule (où ils sont cuits avec des herbes) ou encore aux légumes et vin blanc.

Les bienfaits des artichauts pour la santé

Les artichauts sont super bons pour la santé grâce à leur forte teneur en antioxydants.

Plusieurs études ont montré qu’ils contribuaient à contrôler la pression artérielle et l’hypertension…

…à réduire le cholestérol et à améliorer la fonction hépatique (le foie).

En plus, ils contiennent peu de calories par portion et pratiquement pas de matières grasses.

Ils n’ont aussi que peu de sodium et une quantité relativement bonne de protéines.

Enfin, ils regorgent de nutriments importants tels que le potassium, la vitamine C, le magnésium, le folate et beaucoup de fibres.

Est-ce bon de manger des artichauts le soir ?

Comme je vous l’ai dit plus haut, ces légumes sont super bons pour la santé.

Par contre, leur teneur élevée en fibres fait que notre digestion est un peu plus longue et lourde.

Ça peut donc parfois être difficile pour l’estomac de les digérer le soir et ça peut surtout donner des gaz.

Est-ce que l’artichaut nettoie le foie ?

L’artichaut contient une substance appelée cynarine ; c’est elle qui donne le goût un peu amer de ce légume.

La cynarine a des effets hépatoprotecteurs, c’est-à-dire sa capacité à protéger le foie contre les dommages.

Des études ont montré que la cynarine stimulait la production de bile.

Cela favorise la détoxification en plus des effets antioxydants sur le foie.

Est-ce que l’artichaut donne des gaz ?

Certaines personnes peuvent ressentir des gaz ou des ballonnements après avoir consommé de l’artichaut.

Cela est dû à la présence de fibres comme l’inuline et de certains sucres complexes appelés oligosaccharides.

Ils peuvent être fermentés par les bactéries présentes dans le côlon, ce qui peut entraîner la production de gaz.

À votre tour…

Vous avez testé nos astuces pour cuire vos artichauts à la perfection ? Et vous, comment vous y prenez-vous pour les cuisiner ? On a hâte de vous lire !

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Written by Mark Antoine

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